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藕炖排骨为何汤会黑藕也会黑 藕炖排骨汤和藕发黑的原因

时间:2023-08-16 23:32:04 文/秦风学老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、炊具原因。莲藕里面含有多酚类物质,这类物质同铁元素相遇会产生化学反应,所以在烹饪莲藕的过程中,如果是用铁锅,那么制作出来的美食也会变成黑色。

2、莲藕本身的原因。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶,一旦和空气接触就会形成黑色素,所以烹饪出来的美食也会变成黑色。

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