1、艾素糖和白糖的区别是艾素糖比白糖的纯度高很多，且透明度高，硬度大，价格也比白糖要高出更多。
2、艾素糖是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖组成的糖，这种类型的糖纯度非常高，可以直接加热使用来制作糖艺作品。因为它不吸湿，色泽好，可以直接熔糖，所以成为不少星级酒店师傅做高档西点的首选。
3、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。
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