1、新鲜竹笋处理。将剥好的竹笋放入水中煮10分钟,捞出放入清水中浸泡,换三到四次水即可去除苦涩味,最后在清水中浸泡这样存放在两到三天左右,想长时间存放可放入冰箱,或是擦盐晾晒成干货。
2、干竹笋的处理。先用热水浸泡一天至软。换水将竹笋淹没,煮开5-10分钟后换水再煮开,静置1-3天(夏季1天,其他季节时间可长点)。重复4-6次后,竹笋水已见清亮,竹笋饱满已经泡发好了,就可随时待用了。
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