1、四季豆焯水后要过凉水。
2、虽然用开水焯了一遍,但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面,过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。
3、经过高温焯水,四季豆会发胀,如果控制不好时间,时间长了,四季豆还会“脓”掉(也就是太熟的意思,吃起来口感差)。过凉水,经过热胀冷缩的作用,让肉质变得紧致,吃起来口感脆。
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