1、食材:面粉200克、鸡蛋100克、土豆200克、胡萝卜100克、绿豆芽200克、韭菜200克、盐5克、食用油少许、大葱40克、辣椒面15克、香醋3克。
2、准备面粉,韭菜,鸡蛋,面粉中放少许盐。分次加水搅面糊(不要一次加够水,一定要分次加水)。
3、鸡蛋打入碗中,韭菜切成细末,面糊搅成稀面团状态时,加入打散的鸡蛋,继续搅(顺一个方向搅),搅好的面糊醒至20分钟,面糊的稀稠状态。
4、平底锅抹上油,倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形,摊平一面定型后翻面,翻面后另一面再烙一分钟即可,摊好的煎饼。
5、豆芽菜洗干净,韭菜洗干净切成段,豆芽菜在开水中焯过,捞出控干水备用,锅中放油炸香花椒,捞出,油热放豆芽菜翻炒,放韭菜迅速翻炒片刻,出锅。
6、锅中放底油,小火炒香放葱,姜老干妈酱,土豆,胡萝卜切成丝,清水洗一洗,沥干水,炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。准备蒜一头,用蒜臼子砸成蒜泥。
7、锅中热油,7.8成热时泼在辣椒上,泼好的蒜辣子里加醋,盐,味精就成了蘸汁了。在摊开的煎饼上抹上蒜汁即可。
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