1、用热锅凉油,火候不要太大,以免煎糊;先煎一面,煎至金黄色,然后反过来煎另一面;要煎透、煎熟,就不会有夹生和面疙瘩。
2、猪肉馅饼材料:中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙、猪肉馅400克、葱末适量、姜末1匙、酒1匙、酱油1匙、盐适量、胡椒粉少许、湿淀粉1匙、麻油1茶匙。作法:将面粉揉成面团,盖上湿布饧发20分钟;将肉馅、葱末、姜末、酒等拌成馅料;饧好的面团分成8等份小块,每粒擀成圆片,包入馅料少许,捏拢再按扁成饼状;平底锅内放2匙油,再放入馅饼,盖上锅盖,小火煎10分钟,中途翻面一次,待上色并熟透即盛出。
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