1、在龙虾被加热的时候,甲壳素分子失去形状,并以不同方式进行重组。这便是为什么只要龙虾被高温加热,就会释放虾青素的原因,不管你是通过煮沸、爆炒还是烤制的方式,甲壳动物最终都会释放虾青素使色素解开,并显示其真实的颜色。
2、龙虾伪装其实是两种分子的产物,一种是被称为甲壳素的蛋白质,而另一种则是被称为虾青素的“类胡罗卜素”。
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