1、每100克中约含脂肪48.9克、盐近6克,因此腌制10斤腊肉,加上损耗需要盐一斤盐。
2、腌腊肉制品是指以鲜、冻畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。
3、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉,避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉。
4、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品,因为秋冬季节气温普遍较低,空气湿度较小,这不仅有利于水分的散发及风味的形成,而且能够抑制微生物的生长。
5、要做好防护措施,避免鼠虫污染。
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