1、准备好主料：鸡膀根900克；辅料：土豆粉条一把（有200克）、土豆一个（也有200克）；调料：葱、姜、蒜、香叶、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、糖。
2、解冻好的鸡膀根需要焯水。凉水下锅水烧开煮一分钟捞出。
3、捞出后的鸡块用热水洗几遍，完全清除污迹后淋干。
4、锅里放油加入30克白糖炒糖色，火候要把握好，用勺子不停的搅动，至颜色变成褐色就可以下鸡块。
5、鸡块入锅，颠勺翻炒，把鸡块均匀上色。
6、加入料酒去去腥，加上生抽提下鲜，加入葱，姜，花椒粒一起继续翻炒一分钟。
7、加开水炖起来，开水要一次加足炖15分钟。
8、鸡块炖15分钟后把土豆下锅和鸡块再一起中火炖10分钟，鸡块和土豆基本是一起熟了。
9、炖的时候盖上锅盖。
10、最后下入粉条，加盐，粉条吸水，这时候锅里的汤要是少了可以加一点，大火烧开。锅开了，就得翻动一下，以免粉条糊锅，粉条熟了就大火收汁。
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