1、食材：丝瓜2根，鸡蛋2个，盐适量，味精适量，糖少量，香油少量。
2、丝瓜去皮洗净，切成块或者片，用盐腌制十分钟（只是防止变黑的重要步骤，因为丝瓜含糖较高，有氧化作用）。
3、将鸡蛋搁入碗中打散，倒入少许温水搅拌均匀。
4、锅里倒油，烧热后倒入蛋液（注意别用铁锅，这也是防止变黑的关键），炒熟后盛出，用底油爆炒葱花。
5、倒入丝瓜翻炒片刻，再加入少许清水，放盐和糖，炒匀后倒入鸡蛋继续炒，再放入味精，淋上少许香油。不变黑的丝瓜炒蛋完成。
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