1、土豆丝要切得均匀，最好能切细点炒起来不碎。
2、切得的土豆丝要用冷水洗掉淀粉，多洗几遍炒起来不碎。
3、洗完土豆丝，将其泡在冷水里炒起来不碎。
4、热锅凉油，可使土豆丝不沾锅，油烧热后，把土豆丝捞出来入锅。快速翻炒，加盐，并不时淋入少许冷水（用手抓点就成了），看土豆丝稍稍透明了，即可出锅，出锅前放点醋，即成一盘爽爽的醋溜土豆丝。
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