1、主料:牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)。
2、腌料:生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)。
3、调料:油(7汤匙)、盐(1汤匙)。
4、牛柳洗净,用刀背拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
5、鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和5汤匙清水,打散成蛋液备用;葱切成段,蒜切成片。
6、旺火烧热干锅,倒入5汤匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用铲子顺一个方向轻轻划圈。
7、炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,将滑蛋盛入盘中待用。
8、续添1汤匙油烧热,倒入牛肉片快速滑炒至变色,盛起沥干油。
9、洗净炒锅,烧热1汤匙油,炒香葱段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜匀。
10、倒入滑蛋快速炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
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