1、主料:水面筋1000克。
2、调料:芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克。
3、先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实。
4、冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。
5、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉。
6、花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水。
7、火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用。
8、另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁。
9、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
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