1、蒸馒头的时候需要放碱面,而要是碱面放太多的话,蒸出来的馒头就非常容易发黄,而解决这个情况的方法就是延长发酵的时间,也就是说将馒头多放一会再蒸,或者是将温度提高到28摄氏度左右,这样面里面的酵母菌在温度下就能迅速繁殖,让面团没有酸味和碱味。
2、另外我们也可以往蒸馒头的水中加入食醋。在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,然后将已经蒸过的馒头再放到锅中蒸一刻钟左右,这样再打开锅盖就会发现馒头已经变白了,而且闻起来也不会有碱味。
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