1、黑玉米与黄玉米是玉米的不同品种，营养价值也有所区别，两者相比较，黑玉米在蛋白质、钙、钾、锌、铜、锰、硒、氨基酸、粗纤维、脂肪等方面，略高于黄玉米。
2、黑玉米的蛋白质含量相对于黄玉米高大约1.2倍，钙、钾含量高出黄玉米大约3倍，同时锌、铜、锰含量高出黄玉米大约2-8倍，而脂肪含量方面相比黄玉米高出大约1.3倍。同时硒这类具有抗癌作用物质的含量，黑玉米比黄玉米高大约8.5倍，且黑玉米相比黄玉米，粗纤维含量高大约16.36%，较黄玉米更适合减肥人群食用。
3、但黄玉米相对于黑玉米含有较多的玉米黄素以及叶黄素，而玉米黄素为一类天然的脂溶性化合物，为一类较强的抗氧化剂，具有避免生物系统受到过量氧化反应所产生潜在危害的作用。同时黄玉米中含有较多的谷氨酸，谷氨酸可促进脑细胞的呼吸。
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