1、已经风干好的腊鱼比较咸,需要先浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块。
2、准备其他辅料,有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉,很多人感觉,这个配方比较熟悉,其实这是饭店的做法,很受欢迎。
3、起锅烧油,油温6成热时,倒入腊鱼煎一煎,把一面煎至上色后,再翻另外一面,油要比炒菜的时候,多放一点,连煎带炸。
4、等煎好之后,用铲子把腊鱼拨到一边,放入大蒜、姜丝,煸炒出香味后,再与腊鱼混合到一起,这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水,再把剁椒和豆豉一并倒入,用铲子翻拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮5分钟,把腊鱼焖得软一些,也更入味。
6、等时间到了,再倒入大蒜叶,蒜叶比较好熟,搅拌均匀,一烫就熟了,只是取它的香味,不宜提前放入,临起锅前,淋入少量生抽,其他调味品无需添加。
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