1、红茶。红茶是唯一的全发酵茶,发酵程度在70%-90%,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,茶性温和,具有红汤红叶的品质特色,干茶呈深红色,冲泡后茶汤红亮,代表品种有正山小种、祁红、滇红等。
2、黑茶属于后发酵茶,发酵度会随着时间而变化,其他茶类的发酵仅仅依靠自身物质,而黑茶还会借助于外界微生物的力量进行发酵,所以发酵程度非常彻底,干茶多呈红褐色,汤色或橙黄,或呈褐色,或呈酒红色,代表品种有安化黑茶、六堡茶、茯砖茶等。
3、普洱茶根据工艺不同可以分为生茶与熟茶,生茶选用云南大叶种晒青毛茶为原料,经筛选、分级后制成,而熟茶与生茶的制作原料、工艺大致相同,但多了一道人工洒水渥堆发酵的工序。按形态不同,普洱茶又分为散茶与紧压茶。
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