1、主料:鲅鱼3条、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量。
2、辅料:盐20g、酱油100g、料酒80g、白糖50g。
3、鲅鱼在冷冻的情况下,去除头尾,斜切成块。
4、鲅鱼切好后,待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液,洗净沥干备用。
5、葱切段,姜切片。
6、锅中倒入少量水,放入葱姜、花椒、大料,大火煮开。
7、煮好的葱姜水过滤出来,然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖搅拌均匀。
8、将洗净的鱼块码在盆底,然后倒入调好的料汁,一层鱼块一层料汁,最后使料汁没过鱼块,腌制24小时。
9、腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。
10、锅中放油,油量要没过鱼块。油温到七八成热时,沿锅边放入鱼块,待鱼块炸制成褐色时,捞出控油即可。
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