1、首先我们要准备5个土鸡蛋,如果没有土鸡蛋的话,也可以到超市中去购买5块钱一斤的饲料鸡蛋,采用哪种鸡蛋来对蛋糕进行制作,其实都是一样的,只是土鸡蛋的营养价值,要更高一些,做出来的蛋糕,会更具有营养价值。
2、准备一个大碗,把所有鸡蛋打入其中,然后要细心的把每一个鸡蛋的蛋黄,和蛋白分离开来。
3、准备好以后的蛋黄,我们要往蛋黄中加入60克的食用油,并加入120毫升的纯牛奶,用筷子将蛋黄充分的搅散,将其搅打成蛋液备用。然后呢,还需往里面再加入120克的面粉,将其搅拌均匀,这里需要注意的是,不要用画圈的方式搅拌,否则面粉很容易起筋。
4、慢慢的对其进行翻拌搅动,直到其搅拌成细腻,没有颗粒状时的面糊状就可以了,只有这样做出来的蛋糕,口感才会更加细腻。面糊制作好以后,就可以着手对蛋清进行准备了,蛋清中先加入两滴白醋去腥。
5、紧接着要往蛋清中再加入20克的白糖,并用打蛋器不断的对其进行搅拌,直到蛋清发白,且起大泡为止。然后往里面再加入20克的白糖,继续高速打发,将其打发成细腻的小泡泡。最后再加入20克白糖,继续打发上三分钟就可以了。
6、制作好以后的蛋白霜,先取1/3,将其加入到准备好的蛋黄面糊当中,并用锅铲对其进行翻拌,用炒菜的方式,去对其进行翻拌即可,让其和面糊翻拌融合,这里要注意的是,动作一定要轻且快,千万不能用画圈的方式处理。
7、画圈容易导致蛋白消泡,那样做出来的面包就不蓬松了,最后要把剩下的蛋白霜,再分两次加入到面糊当中,一同搅拌均匀。然后呢,要准备一个大碗,或者是一个模具,往其底部刷上食用油以后,把准备好的面糊通通倒入其中,平铺均匀。
8、最后只需往面糊的表面,再撒上适量的蔓越莓干,或者是葡萄干等,各种自己喜欢吃的干果,以及适量的黑芝麻,并覆盖上一层保鲜膜以后,就可以把面糊放入到蒸锅当中,去进行蒸制了。大火蒸制45分钟后,就可以把蒸好的蛋糕脱模进行食用。
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