1、食材：耙豌豆适量、肥肠适量、筒骨适量、凤爪适量、小苏打适量、姜片适量、花椒适量。
2、大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用的小苏打，转中小火，慢煮2小时以上。
3、直至豌豆煮至酥软关火，在盆中放一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕。
4、沥干水分，等其自然冷却即可做好耙豌豆，将洗净汆过水的肥肠、筒骨、凤爪一起放入炖锅中，加水、姜片和少许花椒。
5、大火煮沸后转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软，将煮好的肥肠捞出放凉，肠头切条，肠身切小块。
6、炒锅开大火下猪油，油化开后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香，往锅中倒适量的肥肠原汤，大火烧开后加入肥肠。
7、等汤汁再次沸腾后，加盐、胡椒粉调味后关火出锅，加点葱花即可食用。
8、吃肥肠的时，可以配酸辣口蘸水，料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花即可。
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