1、黄油银鱼滑蛋
材料:鸡蛋3个、银鱼300克、盐少许、料酒1勺、小葱3根、姜丝少许、黄油20克。
步骤:银鱼从冰箱拿出回到室温,清水冲洗沥干。小葱切未,姜切丝,备料酒,盐,蛋液,银鱼中加入料酒,姜丝和少许盐腌二三分钟。随后加入蛋液,添加少许盐拌匀。热锅中加入20克黄油滑锅。锅热7一8成倒入银鱼蛋液,改中小火,待蛋液稍微成型用筷子炒至银鱼由透明色变乳白色,关火再略炒一下,散上葱花即可出锅。趁热享用更新美嫩香。
2、银鱼豆芽
用料:银鱼20克,黄豆芽300克,鲜豌豆50克,胡萝卜丝50克。
做法:银鱼放入锅中焯水,沥干,豌豆煮熟。炒锅加油,葱花爆香,炒黄豆芽、银鱼及胡萝卜丝。略炒后加入煮熟的豌豆,可调成糖醋味。
3、香辣银鱼干
材料:银鱼干50克、干辣椒、生姜、大蒜、葱(各适量)、料酒、熟白芝麻(少许)。
步骤:生姜与大蒜切碎成末,干辣椒洗净去籽后也切成末,葱切花;银鱼干洗净后用厨房专用纸吸干表面的水分;热锅放油(比平时炒菜时稍多一些),下入银鱼干,小火将其炒至金黄酥脆;下入两小勺料酒炒匀;放入姜蒜干辣椒末,炒出辣味;下入适量的盐炒匀,再放入葱花炒匀后舀出装盘,撒上少许炒好的白芝麻即可。
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