1、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅,觉得软时,就可以取出;
2、用小刀刮去表面发白的一层,用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉;
3、用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅,再放入小一些的鱼翅,加盖煮90分钟。待到鱼翅分开,取出用手将鱼翅中的软骨去掉即可。
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