1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。
推荐文章
广东高考排名245400左右排位历史可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:42:28
湖南商务职业技术学院和武汉外语外事职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:39:11
上饶职业技术学院和江西外语外贸职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:35:24
浙江高考排名56650左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:30:29
天津高考排名6950左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:25:12
河南高考排名134880左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:19:59
怎么确定雄性狗狗已具备生育能力 雄性狗狗已具备生育能力怎么看2023-08-12 00:38:09
需要焯水的蔬菜有哪些 哪些菜需要焯水再吃2023-08-10 07:46:38
怎么辨别孟买猫 孟买猫如何区分2023-08-21 18:31:41
芹菜为什么要焯水 芹菜的简介2023-08-11 10:03:56
怎么确定雄性狗狗已具备生育能力 雄性狗狗已具备生育能力怎么看2023-08-12 00:38:09
需要焯水的蔬菜有哪些 哪些菜需要焯水再吃2023-08-10 07:46:38
怎么辨别孟买猫 孟买猫如何区分2023-08-21 18:31:41
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-19 20:08:16
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-17 18:55:22
口袋妖怪怎么换技能位置 口袋妖怪如何换技能位置2023-08-13 14:36:12
