学文网

芡粉有什么作用 芡粉有什么用途

时间:2023-08-20 03:56:47 文/莉落老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

推荐文章

广东高考排名245400左右排位历史可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:42:28

湖南商务职业技术学院和武汉外语外事职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:39:11

上饶职业技术学院和江西外语外贸职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:35:24

浙江高考排名56650左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:30:29

天津高考排名6950左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:25:12

河南高考排名134880左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:19:59

煮粥中途可以加凉水吗 煮粥中途能加凉水吗2023-08-27 08:53:13

肉豆蔻的功效与作用有什么 肉豆蔻的功效与作用简单介绍2023-08-23 11:16:26

关于无花果的用途谁知道 无花果的作用及功效2023-08-20 13:36:19

装过白酒的白酒箱子有啥妙用 装过白酒的白酒箱子有什么妙用2023-08-23 00:41:43

煮粥中途可以加凉水吗 煮粥中途能加凉水吗2023-08-27 08:53:13

肉豆蔻的功效与作用有什么 肉豆蔻的功效与作用简单介绍2023-08-23 11:16:26

关于无花果的用途谁知道 无花果的作用及功效2023-08-20 13:36:19

如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-19 20:08:16

游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-17 18:55:22

口袋妖怪怎么换技能位置 口袋妖怪如何换技能位置2023-08-13 14:36:12

最新文章