1、材料A:牛奶80克,快速干酵母4克,高筋面粉100克。材料B:黄油80克,糖40克,盐2.5克,鸡蛋50克,杏仁精1克,柠檬皮1克,香草精1克,肉桂粉1克。材料C:高筋面粉100克。材料D:葡萄干60克,混合水果干70克,美国大杏仁30克,朗姆酒适量(浸泡果干用)。材料E:融化的黄油适量,糖粉适量。烤焙:烤箱中层,上下火190度,25分钟左右,至表面棕红色。
2、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
3、把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大。
4、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。
5、分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
6、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀。
7、28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大。
8、把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。
9、加入材料C的高筋面粉,揉成面团,直到面团表面光滑即可。
10、揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。
11、揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。
12、松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形。
13、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。
14、stollen的整形方法很多,这里再介绍另一种整形方法:面团擀成圆形对折(这次上下边要对齐)。
15、用擀面杖在面团上压一下。
16、在提起擀面杖就可以了。(擀面杖要压深一点,面团发酵后,压痕会变浅的)
17、把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵。
18、发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。
19、烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存,1个星期后食用最佳。
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