1、食材:鸡10只,清水16.5斤,盐135克,白糖370克,味粉160克,鸡精25克,十三香25克,麦芽粉5克,葱姜25克,香料50克,香油10克。
2、鸡去除内脏,改刀,泡水两小时,控干水分。
3、在16.5斤清水中放入盐135克,白糖190克,味粉160克,鸡精25克,十三香25克,麦芽粉5克,搅拌均匀,放入葱姜。放入香料及浸泡香料的水,放入鸡腌制一晚。
4、悬挂起来,用风扇吹两天。上锅蒸一小时。
5、锅中放入锡纸,锡纸中加入180克白糖。放蒸好的鸡。开锅盖上盖子焖40秒,刷一层香油即可。
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