1、食材:牛腱子肉500g,盐适量,花椒适量,老抽酱油适量,小茴香适量,糖、辣椒、白酒适量,豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜适量。
2、将小刀戳腱子肉,以便用盐能腌入味,将腱子肉切成小块,抹上盐,放室温下4小时以上,腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟,将血水焯干净,焯完后,放在水龙头下冲洗干净。
3、加入葱蒜一起煸炒出香味,将腱子肉,各个辅料(除盐、糖外)全部加入到电压力锅,一定要用电压力锅压15分钟,这样牛肉出来软硬刚好。
4、将水加到牛肉的2/3,水太多,不利于下一步。将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅,加入糖(根据个人口味),此时可尝一下汤汁的咸味,可根据情况适当加入一些盐,调味后开太火收汁,直至汤汁浓稠。
5、汁收完后,盛入碗中,放冰箱冷藏。上桌时切片,喜欢口味重的朋友可以加洋葱,青红椒翻炒,味道一绝!
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