1、主料:牛肉1000克。
2、调料:盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红,尖,干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
3、干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用。
4、牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上。
5、烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟。
6、取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。
7、炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油。
8、撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
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