1、葱洗干净,2根挽结,4根切段。香菜洗干净切段。小洋葱去皮切片。姜洗干净,一半切片,一半切丝。
2、鸡毛收拾干净,从屁股下面划一刀,掏出内脏,鸡油,清洗干净。烧开一锅开水,放入姜片,葱结,料酒,放入鸡只,转小火,浸泡20分钟。
3、趁这段时间,炒好芝麻,炒香花生,把花生放入臼里捣碎。
4、时间到后,捞出鸡,放入清水里浸泡,或者把鸡放入盆里,倒入冰粒冷却。
5、把姜丝,葱段,香菜放入碗里,加入生抽,盐,糖,烧锅倒入花生油,放入小洋葱炒香,倒入碗里,加入花生碎,芝麻拌匀,制成蘸汁。
6、鸡的温度完全降下来后,沥干水分,刷1层芝麻油,剁块装盘,蘸汁随上即可。
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