1、巴沙鱼番茄汤。
用料:
巴沙鱼柳1条、大番茄1个、油少许、盐少许、淀粉少许、香葱末少许、水1碗。
做法:
(1)材料准备好;番茄清洗干净,选成熟度好的番茄,肉厚汁多,口感酸甜;巴沙鱼柳一般为冰冻的,需要提前取出室温下解冻。
(2)番茄切块,是否去皮可随意。
(3)巴沙鱼切粗条,放少许淀粉,抓捏均匀。
(4)炒锅中倒少许油,将番茄煸炒变软,出汤。
(5)加一碗水煮开;汤沸腾后,番茄皮就会从肉上剥离开,可捞掉不要。
(6)将上浆的巴沙鱼块一一放入汤中,全部变色后,根据口味撒盐、香葱末,出锅。
(7)巴沙鱼番茄汤,肉嫩汤鲜,清爽开胃有营养。
2、酸菜巴沙鱼。
用料:
巴沙鱼一袋、酸菜半包、姜葱蒜适量、野山椒适量、干辣椒适量、花椒一小撮、盐适量、现磨白胡椒适量、蛋清一个、淀粉少许、鸡汁少许、味精少许、香菜适量。
做法:
(1)巴沙鱼一条(两人食)。
(2)室温解冻。
(3)切成片片。
(4)取蛋清一个。
(5)鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。
(6)加蛋清。
(7)适量淀粉。
(8)用手抓匀,腌制一会。
(9)腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
(10)取半颗,冲洗一下。
(11)切小段。
(12)香菜洗净切段。
(13)准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。
(14)起油锅,放姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。
(15)加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
(16)倒入酸菜。
(17)中小火翻炒三五分钟。
(18)加适量开水(依据家庭成员来),加少许鸡汁。
(19)煮5~6分钟,加盐和味精调味。
(20)用漏勺捞出酸菜放大碗中。
(21)锅中留酸汤,小火使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
(22)鱼片全部放完,转大火。
(23)烧开整锅鱼片,关火。
(24)倒入步骤20的大碗中。
(25)撒香菜段。
3、清蒸巴沙鱼。
用料:
巴沙鱼片1条、葱姜少许、料酒少许、盐少许、黑胡椒粉少许、蒸鱼豉油少许。
做法:
(1)鱼肉化好,葱切丝,姜切片备用。
(2)化好的鱼肉切成块,加入姜片,葱丝,料酒,盐,黑胡椒粉拌匀,腌制20分钟。盐不要放太多。
(3)将腌制好的鱼肉去葱丝和姜片挑出,放入蒸锅水开蒸8分钟。
(4)蒸好的鱼肉出锅,倒掉蒸出来的汤,浇上蒸鱼豉油,完成。
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