1、鲜香菇较为较嫩,水分也比较充足,并且煮的时候也非常容易熟。无论是用来炒菜、炖汤,还是做包子馅、饺子馅,最好不要焯水,如若焯水的话,香味会很容易流失。
2、如果需要炖汤的话,尽量还是选择用干香菇,因为干香菇较为适合炖汤,干香菇不能用热水泡,也最好不能要冷水泡,尽量使用温水。不管是用热水还是温水泡,都有可能使得香菇的味道挥发,且也比较容易煮烂。
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