1、牛肝菌主要有红乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、红牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌等种类。
2、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养。
3、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一。
4、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色。
5、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好。
6、黄牛肝菌：肉质比较肥厚，子实体比较大，全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口。
7、红葱牛肝菌：又被称为红葱菌，它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好。
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