1、准备用料。芦笋、鲜虾、盐油、鸡精、料酒、淀粉、白胡椒粉、蒜。
2、芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟。
3、烫好的芦笋过凉水，沥干水分。
4、芦笋切段，鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的一节壳。
5、从虾背上深深地切开，去掉虾线。
6、处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟。
7、锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用.
8、另起锅，烧热油，放入蒜片炒香。
9、将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可。
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