1、绿豆芽发芽了可以吃，绿豆芽发芽一般是由于光合作用所致，食用后不会对身体造成损伤，但是会影响口感。绿豆芽的营养价值较高，其中含有大量的维生素以及碳水化合物，容易被人体吸收。
2、豆芽里面的胡萝卜素还有维生素都是特别的丰富的，所以平常的时候可以吃一些拿来调理身体。同时不同豆子发出的豆芽，功效也都是不一样的，比较常见的就是可以拿来治疗人体泌尿系统或者是其他的支气管炎方面的疾病，同时还可以拿来治疗痔疮。
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