1、准备用料。猪肋骨、苦瓜、姜片、葱段、八角、料酒、老抽、盐、白糖、豆豉。
2、猪肋骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分。
3、苦瓜洗净，去籽，切块。
4、姜洗净切片。葱切段。
5、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味。
6、放入沥干水分的排骨，翻炒。
7、加入料酒和老抽，翻炒至上色。
8、加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火顿40分钟。
9、放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可。
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