1、食材：紫薯1个、鸡蛋2个、葱花少许，盐少许。
2、备好1个紫薯，2个鸡蛋，紫薯去皮，切成小块。
3、放入料理机加少许水，打成汁。
4、紫薯汁倒入盆中，分次加入面粉调制成无颗粒糊状，放少许葱花，盐，搅拌均匀。
5、2个鸡蛋打散，平底锅加热刷一层油，倒入一勺紫薯面糊，将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。
6、表面成型后刷上适量鸡蛋液，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
7、也可以刷酱，加入你喜欢的蔬菜卷起来，我是蘸着酱汁食用。
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