1、肉末烧茄子。
用料:
紫茄子1-2个、猪肉末100克、蒜适量、葱适量、青辣椒一个、酱油2勺、糖少许、料酒一勺、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油2勺。
做法:
(1)备好所需食材。
(2)茄子洗净后切成长条。
(3)上锅蒸熟备用。
(4)葱切成葱花,蒜切蒜末,青辣椒切小丁。
(5)锅里倒入少许食用油烧热,放入蒜末,葱花爆香。
(6)放入猪肉馅,加入少许胡椒粉,料酒翻炒。
(7)炒熟后放入蒸好的茄子。
(8)加入少许糖,酱油翻炒均匀。
(9)在放入青椒丁翻炒两下。
(10)加入少许盐,鸡精调味既可。
2、鱼香茄子。
用料:
长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
做法:
(1)准备食材。
(2)将茄子切成约七八厘米的长条,蒜切末,小红辣椒切段,豆瓣酱剁碎备用。
(3)往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
(4)茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
(5)取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
(6)锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
(7)另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。
(8)煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
(9)加入蒜末煸炒出香味。
(10)将茄条放入锅中煸炒。
(11)将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
3、红烧茄子。
用料:
茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、生抽一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量。
做法:
(1)茄子洗净切成块状。
(2)加入少许盐抓匀,然后静置15分钟。
(3)蒜头切碎装碗,一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+少许淀粉+清水,搅拌混合均匀。
(4)把腌制好的茄子用手挤干多余的水分。
(5)加一勺淀粉用手抓匀。
(6)热油下锅翻炒。
(7)再倒入刚刚调好的酱,翻炒。然后盖上锅盖小火焖煮一会。
(8)加入葱段翻炒至收汁。
(9)装盘,红烧茄子就做好啦。
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