1、主料:鲈鱼1000克。辅料:豆豉120克。调料:大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜(白皮)10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。
2、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味,用盐里外抹一遍,腌制二十分钟左右待用;
3、姜、蒜切丝待用;
4、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住);5、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒。
5、然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;
6、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧;
7、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。
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