1、熟洗法。扇贝用清水洗净,最好用淡盐水浸泡。中间换几次水,直到水变清,盆底没有泥沙为止。将扇贝直接放入锅中,不加加水煮,直到扇贝打开。将扇贝的黑色内脏去掉,煮好后用原汤澄清剂将扇贝肉洗净。用这种方法洗过的扇贝肉可以拌成汤或炒成蔬菜。扇贝煮熟后清洗方便快捷,适用于体积小的扇贝。大扇贝不宜清洗,以免失去风味。
2、生料洗涤法。用小刀将大扇贝撬开,然后沿着贝壳肌肉切断扇贝。把扇贝肉的黑色内脏去掉,扇贝的黄色边缘有一条黑色的沙纹,也应该去掉。用白醋或盐水将扇贝肉洗净,去除黏液。如果需要使用风扇贝壳,可以用小刷子刷风扇贝壳。这样,把扇贝肉放回扇子贝壳,加入大蒜和粉丝做成美味。
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