1、外部脏污。腊肉是腌制熏晒做成,一般的挂在外面风吹日晒半月以上,外表都粘有灰尘。也仅仅是灰尘而已,清洗的方法唯有水洗,先浸泡,后清洗。最好是淘米水浸泡,其次是温水浸泡,无论什么水浸泡,都要在三个小时以上,不超过12小时,也就是一个晚上。然后热水洗红薯一样很容易洗干净。
2、泡洗去多余的盐分。腌制腊肉基本都是超量用盐,为的能放得住,放到来年初夏不变质。方法也是简单,还是浸泡。根据腊肉含盐量决定浸泡时间长短,泡到咸淡正合适就好了。
3、初加工成做菜的材料。腊肉用来做菜一般的需要有个初步加工的程序,就是先要整块做熟,或水煮,或清蒸,然后切块切片或炒或烧或炖,做成不同的菜品。大块做熟后也是最后、最彻底的一次清洗,热水洗去浸泡后没洗净的灰垢,然后改刀。
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