1、原料:鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。
2、鲢头从背部切开,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水,垫姜片入鱼头盘。
3、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
4、姜蒜切米,小葱切花,豆豉紫苏泡发,切碎。
5、坐锅起油,下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香,加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐,炒香。
6、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
7、如法炮制小米辣蒸鱼料,盖在半扇鱼头上。
8、蒸锅上汽,鱼头盘入锅盖锅盖,蒸8分钟,关火虚蒸2分钟。
9、鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可。
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