1、选择最新鲜的姜。你要尽可能久地保存姜，就得挑选最新鲜的姜，并在购买后尽快使用。新鲜的姜表皮光滑，质地坚实，气味清新且略带辛味，掂在手里有一定的重量。不要选起皱或者变软了的姜，这样的姜通常已经开始腐坏了。不要选湿润或者发霉的姜。
如果很快就会用到姜，那为了方便起见，可以把它放在冷藏室里。姜在冷藏室里可以保存3周左右。三周内不会用到的姜还是应该放进冷冻室里。
根据情况适当地结合两种方法。如果马上要用一部分的姜，可以按量切一小块放在冷藏室里，然后将剩下的姜都放进冷冻室里。冷冻室里的姜很久之后还可以取出来使用。
2、在冷藏室储存姜，把姜放在可以封口的储存袋里。用可以密封的储存袋保存姜时，只用把未削皮的生姜直接放进储存袋里，并挤掉口袋里的空气，然后把装有姜的储存袋放进冰箱的生蔬保鲜盒里。这样生姜能连续几周保持新鲜生脆的状态。也可以用纸袋或者纸巾包裹生姜，然后将它装进储存袋里。但是相比之下，还是把储存袋放进冰箱里会保存得更久些。
3、在冷冻室储存姜。用保鲜膜把姜裹起来，然后将它装进带封口的储存袋里。取适量的保鲜膜缠在未去皮的生姜上。要包裹严实，包一到两圈最为合适，注意不要留下任何的缝隙。把包好的姜放进带封口的袋子里，并挤出多余的空气。最后将它放进冷冻室里。这样处理的姜可以保存好几个月。此外，冰冻过的姜用普通的刨丝器就能绞碎。
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