1、食材:鸡腿肉500克、蒜末1大勺、酱油1大勺、盐少许、胡椒粉少许、料酒1大勺、鸡蛋1个、淀粉8大勺。
2、首先是处理鸡肉,照片上其实是鸡胸肉,但是做炸鸡,我强推鸡腿肉。鸡胸肉、鸡腿肉我都试着做过,个人认为用鸡腿肉做的炸鸡更好吃。还有,不要用冷冻鸡,最好是新鲜鸡肉。
3、鸡肉切成段备用。用水洗净后,务必要沥干净水分。
4、鸡肉中加入一大勺蒜末。
5、加入一大勺酱油。
6、加入少许盐,少许胡椒粉,再加入一个鸡蛋,拌匀。给鸡肉做好底料后,最好是冷藏一会儿。如果着急也可以直接做。
7、加入8大勺淀粉,搅拌均匀。
8、这样鸡肉的前期准备就做好了。
9、锅中倒入足够的油,开始加热。务必要足够的油温才行,如果油温太低,油会渗透进肌肉中,口感会发软,当然要是家里油温度计就最好了(参考温度170度),如果没有,可以取一点裹面,扔进油锅,如果马上滋滋作响,就差不多了。
10、油热得差不多了,就开始炸鸡肉,要块一块放进油中。因为家里的锅太小,最好是分批炸,要不然,一下子放到油中,会导致油温下滑太快,影响口感。
11、如果想炸出口感最佳的炸鸡,那么炸到这种程度后,捞出,稍微凉一会儿,再炸第二遍最好。
12、炸第二遍,就是这个颜色了。这样这道《日式炸鸡》就算做好了。炸鸡的油可以用油滤过滤一下,用不锈钢小罐装好,放到冷藏保管一下,等下次炸东西时也可以再用。
13、再配上大家喜欢的酱料,还有卷心菜丝,装盘上桌!又香又酥的《日式炸鸡》就做好了。
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