1、脂肪[zhī fáng] 有机化合物，存在于人体和动物的皮下组织以及植物体中。脂肪能供给人体中所需的大量热能。
2、油脂[yóu zhī] 指生物体内高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈液体的称为油，呈固体的称为脂肪。前者如菜油、花生油，后者如猪油、牛油。棉子油等氢化，可转化为固态的人造脂肪，可供食用及制皂。油脂、蛋白质和糖是人类营养的三种主要成分。
3、琼脂[qióng zhī] 从某些红藻类植物提取的凝胶质产品,主要用作培养基和食品的凝胶剂和稳定剂。
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