1、主料:鱼皮200克。
2、调料:大蒜15克、生抽10克、白砂糖10克、白醋5克、味精3克。
3、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙。
4、再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净。
5、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)。
6、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
7、水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液)。
8、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
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