1、用料:土鸡半只,香菇10朵,豆瓣酱15克,辣椒油5克,酱油15克,蚝油5克,料酒15克,蒜末少许,姜片3大片,花椒5克,麻椒3克,胡椒粉3克,温水1碗。
做法:
步骤一:鸡肉洗净切成小块;
步骤二:香菇洗净切片;
步骤三:中火热锅下入适量花生油,放入花椒,麻椒和姜蒜爆香;
步骤四:倒入鸡块,快速翻匀;
步骤五:鸡块变色后倒入料酒和胡椒粉,翻炒均匀;
步骤六:加入酱油蚝油翻炒均匀;
步骤七:豆瓣酱和辣椒油加入少许水混合均匀;
步骤八:倒入鸡块内,再加一碗温水,翻拌均匀,盖上锅盖焖煮8分钟;
步骤九:放入香菇;
步骤十:翻炒均匀后再焖5分钟左右即可。
2、用料:去皮去骨鸡腿2只,喜欢的蔬菜随意,香菇3棵,花椒一小把,干辣椒段一小把,茴香10粒左右,盐2克。
做法:
步骤一:除蔬菜以外所有材料放入不粘锅中,盖上盖子中小火5分钟;
步骤二:鸡腿肉翻面加入蔬菜,香菇拌匀盖上盖子中小火继续熬五分钟至香菇熟透。
3、用料:鸡腿肉适量,香菇,盐适量。
做法:
步骤一:鸡腿洗净、去皮剔骨留肉,切成大块(表面切花刀)放入盆中,打入一个鸡蛋,加入切好的姜末一半,料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖适量,抓匀,腌20分钟;
步骤二:鲜香菇洗净切块,也可以切成片,好入味;
步骤三:炒锅上火,注入小半锅油大火烧热,改小火下入腌好的鸡块炸至金黄色至熟,大火冲炸至表面有酥感,捞出控油;
步骤四:锅内留底油,下入葱段、余下的一半姜末、蒜片、干辣椒、花椒,小火煸炒出香味后捞出待用;
步骤五:倒入鲜香菇翻炒变色,下入炸好的鸡块大火翻炒,烹入料酒、醋、白糖、水淀粉,加盐调味,出锅前下入炒好的葱姜蒜辣椒等,再大火翻炒至均匀,淋明油出锅。
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