1、盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量，盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清洗地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到5倍左右！
有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收！ 淡干海参 淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，营养流失较少，滋补价值为最高。
2、淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。
养殖淡干： 刺细长，沙嘴小，觅食能力差，底足细长，缺乏韧性。 野生淡干： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，刺短粗壮，底足密集且短而有力，沙嘴宽大。
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