1、用料：红尖椒300g，大蒜2头，姜40g，白醋250g，冰糖20g，白酒50g，盐15g，水200g，花椒40g。
做法：
步骤一：新鲜辣椒，是小的朝天椒；
步骤二：取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏；
步骤三：捞出晾干表面水分；
步骤四：晾干表面水分后把蒂去掉；
步骤五：开水煮一下米币瓶进行消毒，控干水分备用，也可以用泡辣椒的罐子；
步骤六：水放锅里，加入姜、花椒和盐；
步骤七：再加冰糖，也可以用白糖；
步骤八：煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀；
步骤九：把辣椒和蒜放入瓶子里；
步骤十：倒入料水；
步骤十一：腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到即可。
2、用料：小米椒400g，蒜200g。
做法：
步骤一：小米椒去掉蒂擦干净备用；
步骤二：.把小米椒放到食品加工器里打碎成丁；
步骤三：蒜去皮，同样打碎成小丁；
步骤四：找干净无水的空瓶，先放辣椒碎在放蒜末，加盐和鸡精，阴凉处放3天后即可食用。
3、用料：尖椒10个，苹果半个，梨半个，姜丝少许，辣椒面一匙，味精少许，热水适量，白糖一匙，大蒜半头。
做法：
步骤一：尖椒洗净，在蒂处将瓤抽出，横切圈，加适量盐腌制，放冰箱冷藏一夜；
步骤二：冰箱取出挤去水；
步骤三：苹果，梨去核；
步骤四：带着皮切丝；
步骤五：蒜拍碎，姜切丝；
步骤六：苹果梨丝，姜丝，蒜碎放入捣蒜缸，加入白糖一匙用捣臼捣碎，这样能出些汁；
步骤七：成碎末状就行；
步骤八：辣椒末一匙调色，该辣椒面不太辣；
步骤九：开水2倍泡辣椒面，晾凉；
步骤十：将果碎及辣椒水倒入辣椒中，加少许味精拌匀，如果淡再加点盐，因为辣椒在挤水时失去一部分盐；
步骤十一：放入保鲜盒中密封冰箱冷藏24小时，中间翻动一次，第二天就可以吃了。
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