1、鸭肉粥
材料:鸭肉250克,大米100克,黄酒少许,盐少许,清水适量,鸡精少许,葱花适量。
做法:将准备好的鸭肉切丁搁置一边。再把糯米洗干净以后放入锅中,加水熬成粥。待糯米成粥后,再依次放入鸭肉、少许料酒和盐,煮至粥熟。
2、砂锅海带炖鸭块
食材:鸭子350克,海带200克,土豆150克,葱段、姜片、料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,植物油25克。
做法:将鸭子剁成3厘米见方的块。海带切成10厘米长1厘米宽的条,再系成扣。土豆削去外皮,洗净,切成滚刀块。锅内放入清水烧开,下入鸭肉块烧开,汆去血污捞出,沥去水分。另将锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,下入鸭块略炒,烹入料酒、酱油炒匀,加清水600克烧开,出锅倒入沙锅内,炖至六成熟。下入海带扣,加入精盐烧开,炖至微熟,下入土豆块烧开,炖至熟烂,加味精即成。
3、青椒鸭丁
食材:鸭脯肉300克,青椒100克鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精1克,白糖15克,酱油,葱各10克,精盐2克,油50克,辣椒油5克。
做法:鸭脯肉切丁加蛋清,淀粉浆好;青椒切成丁。鸭丁在温油中滑透,捞出沥油备用。炒锅内加入底油烧热,放入青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁加少许炊芡炒匀,淋上辣椒油即可。
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