1、用料:猪肉馅100克,鸡蛋1个,胡萝卜1根,葱适量,姜1块,淀粉适量,花椒粉2克,食盐少许,酱油少许。
做法:
步骤一:肉馅加葱、姜、淀粉、花椒面、盐、酱油剁成细肉馅;
步骤二:胡萝卜擦细丝和肉馅剁一起,加鸡蛋搅匀;
步骤三:盘内垫胡萝卜片,肉馅团成球,放在胡萝卜片上。大火蒸半小时。
2、用料:猪肉(肥瘦)250克,干黄花菜5克,荸荠2个,姜末5克,精盐3克,胡椒粉1克,料酒5克,生抽5克,水淀粉30克,高汤适量,食用油适量。
做法:
步骤一:将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅,马蹄拍碎剁成粗粒,将马蹄、姜末、精盐(1g)、胡椒粉、料酒,生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀;
步骤二:用力搅拌至有黏性成茸状;
步骤三:将肉馅挤成大小均匀的圆子,放入油锅中炸至进皮;
步骤四:干黄花菜用冷水泡涨回软,放在蒸碗中垫底,面上摆上炸好的圆子,注入高汤,加入精盐(2g)和少许胡椒粉,旺火蒸30分钟以上。
3、用料:藕一节,糯米300克,胡萝卜半个,金龙鱼澳麦粉适量,油适量。
做法:
步骤一:食材准备好,挑选莲藕有窍门,要挑选外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。 糯米用清水洗干净后浸泡四个小时以上;
步骤二:泡好的糯米就可以蒸了,糯米经过充分浸泡,采用隔水蒸的方法,蒸出来颗粒晶莹,干湿度刚刚好,比煮出来的更好吃;
步骤三:蒸的时候再蒸盘上铺上一块纱布,这样就不会出现积水的现象;
步骤四:莲藕先切成薄片;
步骤五:再切成细丝,最后切成末;
步骤六:将糯米、藕丁、少许胡萝卜丁放入一个深一点的容器里,加盐调味;
步骤七:分次加入少许面粉,面粉主要起到将所有食材粘合的作用,不要放多了,面粉太多,就会影响藕丁爽脆的口感了,用手使劲抓,只要食材能粘连到一起就可以了;
步骤八:揪一坨食材,放在手心搓成圆球,放在蒸锅上蒸熟即可,糯米比较黏连,所以底部要稍微刷点油。
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